摘要： 先将打上花刀，用酱油先卤，再入锅油炸。锅内留底油，用葱、姜炸锅，下肉丁、豆瓣酱煸炒，添、醋、精盐、味精、白糖、面和炸好的大马哈鱼，用文火煨炖。待汁味渍入鱼内，淋入，撒上段即成。成鱼色泽酱红、醇香味重，富于浓郁的地方风味。